কুল (ফল)

কুল, বরই বা বড়ই (বৈজ্ঞানিক নাম: Ziziphus zizyphus) দক্ষিণ এশিয়ায় বহুল প্রচলিত কন্টকপূর্ণ গাছের ফল। বাংলাদেশের আর ভারতের পশ্চিমবঙ্গের প্রায় সর্বত্র, সর্বপ্রকার মাটিতেই বরই গাছ জন্মে। একটু ডিম্বাকৃতির বরইকে সচরাচর "কুল" বলে অভিহিত করা হয়। বরই গাছ ছোট থেকে মাঝারি আকারের ঝোপাল প্রকৃতির বৃক্ষ। বরই গাছের স্বাভাবিক উচ্চতা ১২-১৩ মিটার। এই গাছ পত্রঝরা স্বভাবী অর্থাৎ শীতকালে পাতা ঝরে, বসন্তে নতুন পাতা আসে। বরই গাছের ডাল-পালা ঊর্ধ্বমুখী। বৎসরের সেপ্টেম্বরে - অক্টোবরে মৌসুমে গাছে ফুল আসে। ফল ধরে শীতে। ফল গোলাকার, ছোট থেকে মাঝারি। ফল আকারে ছোট, কমবেশী ২.৫ সেন্টিমিটার। ফল পাকলে রঙ হলুদ থেকে লাল বর্ণ হয়। কাঁচা ও পাকা উভয় পদের বরই খাওয়া হয়। স্বাদ টক ও কাঁচামিঠা জাতীয়। বরই রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। পাকা বরই শুকিয়ে চাটনি প্রস্তুত করা হয়।

বরই কুল

বরই, কুল Ziziphus zizyphus
সংরক্ষণ অবস্থা
Secure
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ:	উদ্ভিদ
বিভাগ:	Magnoliophyta
শ্রেণী:	Magnoliopsida
বর্গ:	Rosales
পরিবার:	Rhamnaceae
গণ:	Ziziphus
প্রজাতি:	Z. mauritiana
দ্বিপদী নাম
Ziziphus mauritiana Lam.

পশ্চিমবাংলা ভারতে একে "কুল" বলা হয়। এই কুলের সাথে হিন্দু সরস্বতী পূজার একটা সম্পর্ক রয়েছে। পশ্চিমবাংলার হিন্দুরা শ্রী শ্রী সরস্বতী পূজার আগে কুল খায় না। সরস্বতী পুজোর দিন মা সরস্বতীকে কুল নিবেদন করবার পরে কুল খাওয়া যায়। প্রতি স্কুলে মা সরস্বতীর পূজা হয়। সুতরাং কুলের সাথে সরস্বতী পুজোর একটা সম্পর্ক আছে, এমনকি জয়রামবাটিতে মা সারদা দেবীকে সরস্বতী পুজোর দিন দুপুর বেলা কুলের চাটনি অন্নভোগে দেওয়া রীতি।

ক্রান্তীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বরই বেশ জন্মে। এর আদি নিবাস আফ্রিকা হলেও বর্তমানে এটি বাংলাদেশ, ভারত, আফগানিস্তান, চীন, মালয়েশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় কিছু অঞ্চলে বিস্তার লাভ করেছে। ^[১]

উত্তর ভারতের প্রতিটি বরই গাছে বছরে ৮০ থেকে ২০০ কেজি পর্যন্ত বরই ফলে। দশ থেকে বিশ বছর বয়সী গাছেই ফলন বেশি হয়।^[২] কুলে বিভিন্ন খনিজ দ্রব্য এবং ভিটামিন ‘এ’ ও ‘সি’ আছে।

ভারতীয় কুল- টাটকা ফল

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	২৪৪.৭৬ কিজু (৫৮.৫০ kcal)
শর্করা	১৭ g
চিনি	৫.৪-১০.৫ g
খাদ্য তন্তু	০.৬০ g
স্নেহ পদার্থ	০.০৭ g
প্রোটিন	০.৮ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	২% ০.০২২ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	২% ০.০২৯ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৫% ০.৭৮ মিগ্রা
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৩% ২৫.৬ মিগ্রা
লৌহ	৮% ১.১ মিগ্রা
ফসফরাস	৪% ২৬.৮ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	৮১.৬-৮৩.০ g
[৩]
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

বরই গাছ

বরই গাছের বাকল

কাঁচা বরই

শুকনা বরই