![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Home_made_meringues.jpg/640px-Home_made_meringues.jpg&w=640&q=50)
Целувка (десерт)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Целувка, още меренг (meringue), е вид десерт или бонбон, традиционно приготвен от разбити яйчени белтъци и захар, с добавена понякога кисела съставка като лимон, оцет или крем от калиев битартрат (KC4H5O6). Към яйцата може да се добави и свързващо вещество като сол, брашно или желатин. Ключът към образуването на добра целувка е образуването на твърди върхове чрез денатуриране на протеиновия овалбумин (протеин в яйчните белтъци) чрез механично срязване. Целувката често се овкусява с ванилия, малко количество ябълков сок или портокалов сок, въпреки че ако се използват екстракти от тях и се основават на маслена инфузия, излишъкът от мазнини от маслото може да попречи на яйчните белтъци да образуват пяна.
Целувка | |
![]() Домашно приготвени целувки | |
Вид | десерт |
---|---|
Създател | Гаспарини |
Създаден | края на 17 век |
Основни съставки | белтъци, захар, ванилия, оцет |
Целувка в Общомедия |
- Вижте пояснителната страница за други значения на Целувка.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Many_meringue_mushrooms_for_decoration_on_a_B%C3%BBche_de_No%C3%ABl.jpg/640px-Many_meringue_mushrooms_for_decoration_on_a_B%C3%BBche_de_No%C3%ABl.jpg)
Целувките са леки, ефирни и сладки сладкиши. Домашните десерти често са дъвчащи и меки с хрупкава екстериорност, докато търговските са хрупкави. Еднообразна хрупкава текстура може да се постигне в домашни условия чрез печене при ниска температура (80 – 90 °C) за продължителен период до два часа.