Кармин (също кохинеал) е сред най-устойчивите багрила за храни.
То не проявява значителна чувствителност към светлина, окисление и термична обработка. Използва се в млечни продукти, сладолед, сладкарски продукти, глазури, желета, безалкохолни и алкохолни напитки, включително сокове, сосове, кетчуп, колбаси, меса и морски дарове. Освен това, намира приложение при изкуствените цветя, бои, мастило, козметика и някои лекарства.[1] Като хранителна добавка, Е-номерът му е E120.[2]
Прави се от изсушени и стрити на прах яйца и коремчета на бръмбара Dactylopius coccus.[2] Добавянето на калций придава на карминовата киселина лилав оттенък.[3] Качеството на кармина зависи от температурата и степента на осветяване по време на приготвянето му, като слънчевата светлина е необходимо условие за получаването на ярък цвят.
Източници
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
