Капама

Капама̀ е балканско ястие. Думата е с турски произход^[1] и означава „затворен“.

Приготвя се от кисело зеле, ориз, подправки – черен пипер, дафинов лист и чесън, различни видове месо (свинско, телешко, кървавица, наденица, пиле, заек и др.). В Разложко се добавя и така нареченото „чекъне“ (червено цвекло) или туршия от цвекло.

Техника на приготвяне

Реди се на пластове, като свинското се поставя на дъното. Залива се с вода на места и чаша червено вино. Оригиналната капама се готви в казан върху открит огън. Сега е по-известен друг начин на приготвяне – в запечатано с тесто глинено гърне (гювеч) се пече няколко часа във фурна.

Източници

1. Мантов, Димитър. Българска традиционна кухня. София, Издателска къща „Май“. с. 3 (увод).

Тази статия за храна все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.