From Wikipedia, the free encyclopedia
Амилазата е ензим, който катализира хидролизата на нишесте, гликоген и други полизахариди, като разкъсва глюкозидните връзки между 1-вия и 4-тия въглероден атом.
Съществуват три вида:
В храносмилането участват α-амилазата, която се съдържа в слюнката и се отделя и от панкреаса, и γ-амилазата, която се отделя от панкреаса. Амилазите намират приложение в хранително-вкусовата промишленост, например при производството на някои алкохолни напитки и тестени изделия и при получаването на глюкоза от нишесте.[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.