![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Tannic_acid.png/640px-Tannic_acid.png&w=640&q=50)
Танин
From Wikipedia, the free encyclopedia
Танините са клас полифенолни биомолекули, които се свързват към и утаяват протеини и други органични съединения като аминокиселини и алкалоиди. Името им произлиза от латинското tannum, означаващо „дъбова кора“, тъй като в миналото се е използвала кора от дъб или други дърво за щавене на животинска кожа. Понякога терминът се използва за всяко голямо полифенолно съединение, съдържащо достатъчно хидроксили и други подходящи групи (като карбоксили), образуващи здрави комплекси с различни макромолекули.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Tannic_acid.png/640px-Tannic_acid.png)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Tannin_heap.jpeg/640px-Tannin_heap.jpeg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Bottle_of_tannic_acid.jpg/640px-Bottle_of_tannic_acid.jpg)
Танинови съединения се съдържат в много видове растения, в които играят защитна роля срещу хищници и спомагат за регулирането на растежа.[1] Именно на танините се дължи сухото усещане в устата след консумация на неузрял плод, червено вино или чай.[2] Унищожаването или модифицирането на танините играе важна роля при определянето на времето за прибиране на реколтата.
Танините имат молекулна маса, варираща от 500 до 3000[3] (естери на галова киселина), а в някои случаи дори до 20 000 (проантоцианидини).