From Wikipedia, the free encyclopedia
Тайландски босилек е вид босилек, местен в Югоизточна Азия, който е култивиран, за да осигури отличителни черти. Широко използван в цяла Югоизточна Азия, вкусът му, описан като анасон и сладник и леко пикантен, е по-стабилен при високи или продължителни температури на готвене от този на обикновения босилек. Тайландският босилек има малки, тесни листа, лилави стъбла и розово-лилави цветове.
Тайландски босилек | |
Тайландски босилек в началото на развитието си | |
Вид | Ocimum basilicum |
---|---|
Разновидност | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
Тайландски босилек в Общомедия |
Обикновеният босилек (Ocimum basilicum) има множество сортове и един от тях е тайландският босилек, O. basilicum var. thyrsiflora. Тайландският босилек понякога може да бъде наречен анасонов босилек или сладък корен от босилек, по отношение на неговия аромат и вкус, подобен на анасон и сладник, но той се различава от западните щамове, носещи същите тези имена.[2]:с. 92
Понякога тайландският босилек може да се нарича канелен босилек, което е буквалното му наименование на виетнамски, но канеленият босилек обикновено се отнася до отделен сорт.
Името на рода Ocimum произлиза от гръцката дума, означаваща „да мириша“,[3] което е подходящо за повечето членове на растението семейство Lamiaceae, известно още като семейство мента.[4] С над 40 сорта босилек, това изобилие от аромати и цветове води до объркване при идентифицирането на конкретни сортове.[1]
Три вида босилек често се използват в тайландската кухня.
Тайландският босилек е здрав и компактен,[6] нараства до 45 cm (1,48 ft)[7] и има блестящи зелени, леко назъбени, тесни листа със сладък, подобен на анасон аромат и нотки на женско биле, заедно с лека пикантност, липсваща в обикновения босилек.[8] Тайландският босилек има лилаво стъбло и подобно на други растения от семейството на ментата, стъблото е с квадратно сечение. Листата му са противоположни и се декусират.[9] Както се подразбира от научното му наименование, тайландският босилек цъфти под формата на тирза.[10] Съцветието е лилаво, а цветовете, когато са отворени, са розови.[11]
Тайландският босилек е многогодишно растение[12] (при презимуване на закрито за умерения климатичен пояс), но обикновено се отглежда като едногодишно. Като тропическо растение, тайландският босилек е издръжлив само в много топъл климат, където няма шанс за измръзване. Обикновено е устойчива на USDA устойчивост на растения зона 10. Тайландският босилек, който може да се отглежда от семена или резници, изисква плодородна, добре дренираща се почва с рН в диапазона от 6,5 до 7,5 и 6 до 8 часа пряка слънчева светлина на ден.[10][13] Цветовете трябва да се прищипват, за да се предотврати огорчаването на листата. Тайландският босилек може да се събира многократно, като се вземат по няколко листа наведнъж и трябва да се събира периодично, за да се насърчи повторното израстване.[12]
Тайландският босилек се използва широко в кухните на Югоизточна Азия, включително тайландската, виетнамската, лаоската и камбоджанската кухни. Листата на тайландския босилек са честа съставка в тайландските зелени и червени кърита, въпреки че в Тайланд босилекът, използван в пияна юфка и много ястия с пилешко, свинско и морски дарове, е свещеният босилек.[2]:с. 178 На Запад обаче такива ястия обикновено съдържат тайландски босилек, който е много по-лесно достъпен от свещения босилек. Тайландският босилек също е важна съставка в много популярното тайванско ястие санбейджи (пиле с три чаши). Използван като подправка, чиния със сурови листа от тайландски босилек често се сервира като придружител на много виетнамски ястия, като phở (южен стил), bún bò Huế или bánh xèo, така че всеки човек може да подправя според вкуса си с листата с аромат на анасон.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.