Джагъри
From Wikipedia, the free encyclopedia
Джагъри е нерафинирана[1] брикетирана[2] захар (най-често тръстикова, но в някои случаи и палмова), разпространена на територията на Южна Азия, на първо място в Индия и съседните страни (Шри Ланка, Непал, Пакистан, Бангладеш, Афганистан, Африка и др.).[3] Цветът на джагъри може да варира от златистокафяв до тъмнокафяв. Джагъри съдържа до 50% захароза, до 20% инвертна захар (смес от равни молни части гликоза и фруктоза) и до 20% вода, а останалото може да са други неразтворими вещества, като протеини, фрагменти от тръстикови влакна (багаса), дървесна пепел.[3] Най-близкият аналог на индийското джагъри е латиноамериканската панела, която се различава от него само по района на произход, както и по това, че обикновено е само от тръстика.
Quick Facts Друго име, Произход ...
Джагъри | |
Блок (калъп) джагъри с американско пени за сравнение на размера | |
Друго име | „гур“ на хинди (गुड़) и на урду (گڑھ) |
---|---|
Произход | Част от индийската, пакистанската, непалската, афганската, мианмарската кухни, кухнята на Шри Ланка и др. |
Основни съставки | Тръстикова захар възможни: Палмова захар, кокосова захар |
Разновидности | Панела |
Close