From Wikipedia, the free encyclopedia
Вареники (русский) е руско[1][2] национално ястие под формата на варени продукти от безквасно тесто с пълнеж от кайма, зеленчуци, гъби, плодове, извара, картофи и плодове.
Те са сходни с пелмените (ушки, пермени, манти) в Източна Русия и Сибир, полските пероги (на полски: pierogi), подкоголите в марийската кухня и колдуните в Западна Русия, както и на много ястия в традиционната китайска кухня. Основната разлика между тези ястия е в пълнежите и външната форма на варените продукти.
Мързеливите вареники могат да се разглеждат или като вид обикновени вареники, които не изискват продължителна подготовка, или като отделно ястие. За приготвянето им пълнежът (най-често извара) се смесва с тестото, след това се увива като въже и се нарязва на галушки, които се варят.
Тестото за варениките е от пшенично брашно, може да бъде безквасно, с мая, или с кефир. Навива се на тънък слой, от който се изрязват кръгли, коси или квадратни парчета и в тях се увива пълнежът (използва се варено месо, задушено зеле, варени картофи, извара; или пресни плодове: череши, боровинки, ягоди). След това краищата на тестото се прищипват, поставят се във вряща вода (или се приготвят на пара) и се варят, докато изплуват (плюс още минута или две, в зависимост от размера им). Варениките с месо, след сваряването им, могат да се запържат и в олио.
Сервират се горещи със сметана и/или краве масло. Сладките вареники (с череши, извара) често се поръсват със захар или поливат със сладко. Варениките с картофи обикновено се сервират с пържен лук и растително масло.
![]() |
![]() |
![]() | |
Вареники с месо, поднесени със сметана | Вареники с череши като десерт | Вареники със сметана и пръжки | Мързеливи вареники |
Варениките се споменават в творбите на Николай Гогол,[3] Анджей Сапковски, описват се и в „Описание на Харковското наместничество“ (1785 г.).[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.