Ялавічына

Я́лавічына, таксама гавя́дзіна^[4] — мяса буйной рагатай жывёлы.

Ялавічына
Вугляродны след	25,2 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram[1]
Водны след	15 415 cubic metre per ton[2] і 16 726 l/kg[3]
Натуральны прадукт выраблены з	свойскі бык
Цана	125 000 Rp і 600 ± 200 ₽
MCN code	0206.10.00
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Ялавічына

Ялавічына, кавалак філейнай выразкі.

Назва

Разбор тушы

У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.

Найбольш важныя часткі тушы:

• Шыя (для фаршу, катлет і супу)
• Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
• Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
• Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
• Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
• Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
• Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
• Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
• Галава
• Рабрынне
• Нага і галёнка

Зноскі

1. Teran T. D., Suckow T. So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde / Hrsg.: WWF Deutschland — 2021.

   <a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q18632554'></a><a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q108474065'></a>
2. Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 6 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011

   <a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q5168538'></a><a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q21128908'></a><a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q57906109'></a><a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q15755050'></a><a href='https://wikidata.org/wiki/Track:Q38804532'></a>
3. https://de.wikipedia.org/wiki/Virtuelles_Wasser
4. гавядзіна - Пошук (нявызн.). verbum.by. Праверана 23 лістапада 2023.

Літаратура

• Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60

Спасылкі

• Кухня Беларусі Архівавана 23 кастрычніка 2012.
• Производство говядины в Беларуси: перспективы развития Архівавана 11 лістапада 2016.
• Як гэта па-нашаму?