From Wikipedia, the free encyclopedia
Арабо́к[1] або ра́бчык (па-лацінску: Tetrastes bonasia ці Bonasa bonasia) — птушка сямейства цецеруковых атраду курападобных.
Арабок | |
Клясыфікацыя | |
---|---|
Царства | Жывёлы |
Тып | Хордавыя |
Кляса | Птушкі |
Атрад | Курападобныя |
Сямейства | Цецеруковыя |
Род | Рабчыкі |
Від | Арабок |
Бінамінальная намэнклятура | |
Bonasa bonasia | |
Пашыраны ў лясной зоне Эўропы і Азіі. Даўжыня да 40 см, маса да 580 г. Апярэньне рабое (адсюль назва), рыжавата-шэрае зь пярэсьцінамі. Аселая птушка, селіцца парамі ў вільготных лясах, асабліва па далінах рэк. Гняздуецца на зямлі. На Беларусі найбольш трапляецца ў паўночных раёнах. Народная назва арабак.
Мае вельмі далікатнае мяса і ў адрозьненьне ад большасьці іншых дзікіх птушак (курапатак, цецярукоў, глушцоў) не патрабуе шпігаваньня і бардзіраваньня пры прыгатаваньні. У мясе адчуваецца выразны смалісты прысмак і лёгкая «гарчынка», якія можна часткова выдаліць, вымачыўшы тушку ў халодным малацэ на працягу 1—2 гадзін. Рабчык пасьпявае зварыцца ў кіпячым малацэ за 3—4 хвіліны, пасьля чаго яго можна тушыць у масьле або сьмятане, з садавінай і інш. Рабчыка можна тушыць і без адварваньня, а таксама запякаць, папярэдне абсмажыўшы на масьле або шмальцы.
Высока цаніўся і ў польскай, і асабліва ў расейскай кулінарыі, у якой да пачатку XX стагодзьдзя лічыўся адным з сымбаляў (напрыклад, рабчык «па-астраханску» — смажаныя на патэльні рабчыкі падаваліся халоднымі з чырвонай ікрой; катлеты Пажарскага з рабчыка і г. д.).
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.