Фаршмак

Фаршма́к — страва зь сечанага мяса ці селядца, якую запякаюць з бульбай, сьмятанай, цыбуляй і перцам. Адносіцца да заедак. У прускай і швэдзкай кухнях фаршмак — гарачая заедка. Фаршмак зь селядцу адносяць да клясычнай габрэйскай кухні. У ім няма мяса, аднак у рэцэпт, акрамя селядца, уваходзяць яйкі, яблык, цыбуля, белы хлеб^[1].

Фаршмак.

У габрэйскай кухні страва стала нацыянальнай, хоць першапачаткова яна была запазычаная з усходнепрускай кухні, дзе так называлася заедка з смажанага селядца. У прускай і швэдзкай традыцыях фаршмак ставіцца на стол гарачым. У габрэйскай кухні фаршмак трансфармаваўся ў халодную заедку з молатага селядца.

Дзеля прыгатаваньня фаршмака гістарычна выкарыстоўвалі селядзец самай нізкай якасьці, гэтак званы «іржавы селядзец». Калі фаршмак падаваўся за малочнай трапезай, селядзец дазвалялася вымочваць у малацэ.

Крыніцы

1. Claudia Roden (1999). «The Book of Jewish Food». Penguin Books. — С. 62.