La Mata de los Olmos ye una llocalidá y conceyu d'español, na provincia de Teruel,allugada na sierra del baxu Aragón. comunidá autónoma d'Aragón, de la contorna del Baxu Aragón. Tien una área de 23,73 km² con una población de 268 habitantes y una densidá de 11,29 hab/km².