Los paliyos, un par de pequeños palos rectos de similar llargor, son los instrumentos tradicionales usaos pa comer en Estremu Oriente (China, Xapón, Corea del Norte, Corea del Sur y Vietnam), según en Tailandia, onde tán llindaos namái a les sopes y los fideos desque'l rei Caña V introduxera en sieglu XIX los instrumentos occidentales. Los paliyos fabríquense de normal de madera, bambú, metal, güesu, marfil y anguaño tamién de plásticu. Nel palaciu imperial chinu usaben paliyos de plata pa detectar venenu nes comíes reales.
La pallabra china actual pa los paliyos ye Kuài Zi (筷子) o Kuài'er (筷兒), que puede traducise aproximao como «llixeru [y] pequeñubambú». Sicasí, esta nun foi realmente la denominación orixinal del términu primixeniu, siendo xustamente'l hanzi zhù (箸), el señaláu pa nomar al preséu culinariu. Col pasu de los sieglos y el tabú establecíu en redol a esti postreru hanzi, empezar a utilizar la forma kuài (筷), que yá namái quedaría vixente con plenu usu en países como Corea, Xapón y Vietnam, xunto con zones del sureste de China, nes qu'entá güei utilízase zhù (箸), como nel casu del dialeutu mǐn nán (閩南語), al sur de l'actual Fújiàn (福建). La intencionalidad de modificar la nomenclatura orixinal, pue tar ba sada nel fechu de que caltién una fonética similar a la del calter zhù (住) o zhù (駐), que interpretábense como «estacionamiento», «detención» «parada», lo que podría implicar direutamente una contradicción cola mesma naturaleza de la ferramienta aludida.
Suxetos ente'l pulgar y los demás deos de la mano derecha, úsense como pinces pa coyer porciones de la comida, que se lleva a la mesa preparada en pequeños cachos cortaos al efeuto, o p'abasnar l'arroz y otres pequeñes partícules de comida a la boca dende'l concu. Munches normes d'etiqueta dicten el correutu usu de los paliyos.
Tradicionalmente los paliyos suxetar namái na mano derecha, inclusive polos zurdos. (Nel Alloñáu Oriente, según nos países musulmanes, la manzorga usar pa les actividaes hixéniques y la derecha pa comer.) Na actualidá, los prexuicios en contra de comer cola manzorga tán debilitándose, y por ello los paliyos pueden suxetar con cualquier mano.
Los paliyos son de diseñu senciellu: a cencielles dos vares delgaes (siendo les árees de los estremos inferiores a un centímetru cuadráu, y variando el llargor), una llixeramente menor que la otra. Los estremos más pequeños son los que toquen la comida. Na práutica, el so usu ye un costume adquirida que suel esixir cierta esperiencia. Amás la comida asiática, que suel preparar en trocitos más fayadizos pa coyer con pinza que pa cortalos o estazalos, ta xeneralmente afecha pa ser comida con paliyos. Por casu, el arroz suel preparar n'Oriente de forma que quede pegañosu, ente que'l preparáu según recetes occidentales tiende a ser "sueltu", siendo particularmente malo de comer con paliyos.
Un par de paliyos d'oru y dos cuchara de la dinastía Ming.
Hai dellos tipos principales de paliyos:
Chinos: paliyos llargos de madera que s'estrechen nuna punta redonda.
Xaponeses: paliyos llargos de madera que s'estrechen nun estremu apuntiáu.
Coreanos: paliyos curtios de metal que s'estrechen nun estremu romu, anque tamién los hai de madera.
Vietnamitas: paliyos medianos, de normal planos que s'estrechen nun estremu romu, tradicionalmente de madera pero anguaño tamién de plásticu.
Tamién hai paliyos especiales pa cocinar o sirvir la comida, muncho más llargos que los normales. En Xapón llámase-yos saibashi (菜箸).
Poner un paliyu ente la palma y la base del pulgar, usando'l deu anular (el cuartu) pa suxetar la parte inferior del paliyu. Col pulgar, embúrriese'l paliyu escontra baxo mientres el deu anular suxetar escontra riba. El paliyu tien de quedar inmóvil y bien estable.
Usar les puntes de los deos pulgar, índiz y corazón pa suxetar l'otru paliyu como un llapiceru. Les puntes de los dos paliyos tienen de quedar alliniaos.
Xirar el paliyu cimeru enriba y embaxo escontra'l paliyu fixu inferior. Con esti movimientu puede coyer comida de tamañu sorprendente.
Con abondu práutica, los dos paliyos actúen como un par de pinces.
Trucu: Pa un manexu más fácil de primeres, suxetar los paliyos pol so puntu mediu, como fadría un neñu. Si tiense maña, suxetar los paliyos pelos estremos cimeros pa un mayor algame y aspeutu más adultu.
Si nun s'allinien les puntes, va ser difícil suxetar les coses. Pa ello, suxetar los paliyos verticales con unu de los estremos tocando llixeramente la mesa, y embúrriense selemente escontra baxo o déxese los esnidiar ente los deos hasta que queden alliniaos. D'esta forma tamién puede correxise la suxeción y posición na mano.
Con práutica, ye posible realizar los anteriores pasos unu y dos simultáneamente, tomando los paliyos con una mano, con un únicu movimientu fluyíu y continuu, corrixendo la suxeción de ser necesariu.
Los paliyos tienen de tener el menor contautu posible cola boca. Ye de mala educación zucar l'estremu de los paliyos.
Si hai cuyares pa sirvir o paliyos comunes cola fonte de sirvir, usa estos pa llevar la comida al to platu o cuenco antes d'usar los tos propios paliyos. En China, sicasí, nun ye raru qu'unu use los sos propios paliyos pa tomar la comida de la fonte. Con frecuencia esto resulta alarmante pa los que nun tán familiarizaos con el costume.
En coyendo una porción de comida, ésta ye to. Nun tienes de devolver la al platu. (Asina que fai la to eleición antes de llevantar los paliyos).
Suel ser de bona educación sirvir la meyor porción de comida al concu de los tos invitaos. (Ten curiáu con esta práutica, pos muncha xente sigue dalguna clase de dieta especial y puede ser difícil escoyer comida acorde a los gustos de los tos invitaos). Amás suel preferise por motivos hixénicos usar l'instrumentu de sirvir a los tos propios paliyos pa esta xera.
Nunca dexes los paliyos clavando l'estremu apuntiáu nun tazón d'arroz. Esti xestu ye una alcordanza d'ufriendes ancestrales que puede considerase irrespetuosu.
Etiqueta china
Los paliyos son los principales instrumentos pa comer en China. Antes de la comida la posición de los paliyos tendría de tar a la derecha del concu, y dempués de la comida tendría de dexalos nel mediu bien asitiaos. Si precisa usar otros instrumentos pa tomar comida de la fonte, hai que dexar primero los paliyos.
Mientres la comida nun puede faese soníos colos paliyos al concu porque eso facer los méndigos de la cai pa pidir daqué de comer. Per otra parte, esta regla tamién tien daqué que ver con una antigua lleenda china:"el venenu Gu",en chinu"蠱毒". "Gu" ye un viérbene venenosu artificial. La xente calteníen cientos de viérbenes nun mesmu cántaru zarráu y tres dellos años abrir y repararon qu'hubo unu vivu, el que comió los demás. Asina que, el dichu sobreviviente foi consideráu como'l más venenosu y poner col nome "Gu". Pa envelenar a un enemigu,solíen entemecer el polvu de "Gu"xunto cola comida del enemigu y arrenegando a dicha persona mientres dando golpes al concu colos paliyos.
Los platos suelen preparar de tala forma que cada cachu ye del tamañu d'un taragañu, pos si fora demasiáu pequeñu o demasiao grande pa ser tomáu colos paliyos, entós nun taría bien preparáu.
Tradicionalmente en China l'arroz sirvir en concos. Estos llévense a la boca y l'arroz esmuzse dientro d'ésta cola ayuda de los paliyos. (Alviértase qu'esti costume ye xusto contraria a la xaponesa). Si l'arroz sirvir nun platu, lo que resulta más común n'Occidente, ye aceptable y más práuticu comelo con tenedor o cuyar. Ye bastante aburrible intentar tomar l'arroz grano a granu, pero delles persones van intentar faelo si nun saben que non espérase qu'usen los paliyos d'esta forma.
Los paliyos siempres se dexen nel bastidor, nun puede asitiase enriba d'una taza o un platu. Y si cayer al suelu por ensin querer, ye obligáu de camudalos por otros nuevos.
Mientres la comida, si una vegada llevantasti los paliyos col enfotu de tomar daqué de la fonte pero nun sabes cuál escoyer, nun puedes dándolos vueltes percima de los platos ensin tomar daqué.
Ye prohibíu señalar a la xente colos paliyos, tratar d'una bien mala educación y significa como una burlla.
Los paliyos nun tienen de clavar se nun concu d'arroz o otru alimentu porque esta aición recuerda a una parte del ritu funerariu tradicional. Tienen De dexase por tanto sobre'l platu, xuntos.
Por hixene, los paliyos pueden invertise pa usar los otros estremos al tomar comida de la fonte.
Etiqueta xaponesa
Polo xeneral los paliyos tienen d'usase pa comer y namás. Non señales o gesticules con ellos, y nun los cutas contra nengún oxetu pa llamar l'atención de daquién, nin los uses como baquetes.
Nun se debe revolver los platos pa escoyer cachos de comida. Come siempres la parte cimera y escueye lo que quies comer antes de tomalos colos paliyos.
Nun se debe pinchar o enartar comida colos paliyos.
Nunca claves verticalmente los paliyos nun concu d'arroz (o d'otru alimentu, anque l'arroz ye un casu particular, al recordar esta aición una parte del ritu funerariu).
Nun se debe mover los platos usando los paliyos.
Nun zuques nin lames los estremos de los paliyos.
Non dexes cayer la comida de los estremos de los paliyos.
Non te metas la comida hasta'l fondu de la boca colos paliyos. Cola esceición de los concos de sopa, nengún otru platu o concu llevar a la boca en Xapón. Anque'l concu d'arroz suxetar mientres se come, nunca se lleva a la boca.
Nunca toques la comida del platu común colos estremos afilaos (los usaos pa comer) colos paliyos, por motivos hixénicos. Usa l'estremu romu pa pasar comida del platu común al to propiu (pero nunca a la boca).
Nunca uses los paliyos pa pasa-y daqué a los paliyos d'otru, nin al platu o concu d'otros.
Déxense los estremos apuntiaos de los paliyos sobre un descansapalillos cuando nun se tean usando.
Etiqueta coreana
Paliyos coreanos de metal y cuyar.
Resulta obviu que la pequeña (y dacuando esnidiosa) superficie de los paliyos metálicos davezu usaos en Corea fai que comer rápido resulte menos eficiente que colos paliyos mayores. Por tanto, y a diferencia de la mayoría de los países d'Estremu Oriente, los coreanos tienden a usar una cuyar pa munches de les coses nes que s'usaben los paliyos. Ye habitual usar una cuyar pal arroz y la sopa, y paliyos pa tou lo demás.
Etiqueta vietnamita
Igual qu'en China, el concu d'arroz llevar a la boca y l'arroz esmuzse dientro de la boca cola ayuda de los paliyos.
A diferencia de los platos chinos, ye tamién facederu usar paliyos pa tomar l'arroz d'un platu, como nel casu del arroz frito, porque l'arroz vietnamita suel ser pegañosu.
Palitos chinos, un xuegu de maña que se basa na habilidá de controlar el movimientu de la mano y la coordinación ente'l güeyu y la mano
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