Pasteurización
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La pasteurización o pasterización ye un procesu térmicu que ye realizáu en líquidos (xeneralmente alimentos) col enfotu de amenorgar la presencia d'axentes patóxenos (como por casu ciertes bacteries, protozoos, mohos, lleldos, etc.) que puedan contener, por cuenta de les altes temperatures munchos de los axentes bacterianos muerren. Esti procesu de calentamientu llevar a cabu per primer vegada, el científicu químicu francés Louis Pasteur, a quien-y debe'l so nome, xunto a Claude Bernard el 20 d'abril de 1864.
Unu de los motivos del tratamientu térmicu ye un métodu de control de microorganismos de los alimentos líquidos, alteriando lo poco posible la so estructura física, los sos componentes químicos y los sos propiedaes organolépticas. Tres la operación de pasteurización, los productos trataos esfrécense rápido y séllense herméticamente con fines de seguridá alimentaria; por esta razón, ye básicu na pasteurización la conocencia del mecanismu de la tresferencia de calor nos alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización nun destrúi dafechu les espores de los microorganismos, nin esanicia toles célules de microorganismos termofílicos.
Louis Pasteur ameyoró la calidá de vida al faer posible que productos alimenticios básicos, como la lleche, pudieren tresportase llargues distancies ensin ser afeutaos pola descomposición.[1] Na pasteurización, l'oxetivu primordial nun ye la eliminación completa de los axentes patóxenos» sinón l'amenorgamientu sustancial de les sos poblaciones, amenorgándoles a niveles que nun causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (siempres que'l productu pasteurizado calténgase esfrecíu correutamente y que se peracaba antes de la fecha de caducidá indicada). Na actualidá, la pasteurización ye oxetu de cada vez más polémiques per parte de ciertes agrupaciones de consumidores en tol mundu, por cuenta de les cuestiones esistentes sobre la destrucción de vitamines y alteración de les propiedaes organolépticas (sabor y calidá) de los productos alimenticios trataos con esti procedimientu.