Ácidu graso
Molécula orgánica con un grupu ácidu o carboxílicu xuníu a una llarga cadena de carbohidratos / From Wikipedia, the free encyclopedia
Un ácidu graso ye una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una llarga cadena hidrocarbonada llinial, de distintu llargor o númberu d'átomos de carbonu, en que'l so estremu hai un grupu carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena llarga). Cada átomu de carbonu xunir al siguiente y al precedente per mediu d'un enllaz covalente senciellu o doble. Al átomu del so estremu quéden-y llibres trés enllaces que son ocupaos por átomos d'hidróxenu (H3C-). Los demás átomos tienen llibres los dos enllaces, que son ocupaos igualmente por átomos d'hidróxenu ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). Nel otru estremu de la molécula atopa'l grupu carboxilo (-COOH) que ye'l que se combina con unu de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupu carboxilo tien calter ácidu y el grupu hidroxilo tien calter básicu (o alcalín).
Polo xeneral, puede formulase un ácidu graso xenéricu como R-COOH, onde R ye la cadena hidrocarbonada qu'identifica al ácidu en particular.
Los ácidos grasos formen parte de los fosfolípidos y glucolípidos, molécules que constitúin la bicapa lipídica de toles membranes celulares. Nos mamíferos, incluyíu'l ser humanu, la mayoría de los ácidos grasos atópase en forma de triglicéridos, molécules onde los estremos carboxílico (-COOH) de trés acedos grasos s'esterifican con cada unu de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos (grases) almacenar nel texíu adiposo .