زيت الزيتون هو زيت من دهون الزيتون اللى من أشجار المحاصيل التقليديه ف دول حوض البحر المتوسط و بيتم انتاج الزيت بطحن الزيتون كله واستخراج الزيت بوسايل ميكانيكيه او كيمياويه و زيت الزيتون بيستخدم ف الطبخ ، مستحضرات التجميل ، المواد الصيدلانية ، و صنع الصابون .
معلومات سريعة زيت زيتون, صنف فرعى من ...
إغلاق
معلومات سريعة Fat composition, Saturated fats ...
زيت الزيتون |
ازازة زيت زيتون |
Fat composition |
Saturated fats |
Palmitic acid: 7.5–20.0% Stearic acid: 0.5–5.0% Arachidic acid: <0.6% Behenic acid: <0.3% Myristic acid: <0.05% Lignoceric acid: <0.2% |
Unsaturated fats |
yes |
Monounsaturated fats
| Oleic acid: 55.0–83.0% Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
|
Polyunsaturated fats
| Linoleic acid: 3.5–21.0 % α-Linolenic acid: <1.0%
|
Properties |
Food energy per 100 g |
3,700 kJ (880 kcal) |
Melting point |
−6.0 °C (21.2 °F) |
Boiling point |
300 °C (572 °F) |
Smoke point |
190 °C (374 °F) (virgin) 210 °C (410 °F) (refined) |
Specific gravity at 20 °C |
0.9150–0.9180 (@ 15.5 °C) |
Viscosity at 20 °C |
84 cP |
Refractive index |
1.4677–1.4705 (virgin and refined) 1.4680–1.4707 (pomace) |
Iodine value |
75–94 (virgin and refined) 75–92 (pomace) |
Acid value |
maximum: 6.6 (refined and pomace) 0.6 (extra-virgin) |
Saponification value |
184–196 (virgin and refined) 182–193 (pomace) |
Peroxide value |
20 (virgin) 10 (refined and pomace) |
إغلاق