Loading AI tools
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة؛ لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها؛ لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه، فمثلًا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت؛ لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز).
يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. (ديسمبر 2018) |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.