Remove ads
المادة الحافظة هي مادة تضاف إلى منتجات مثل المنتجات الغذائية والمنتجات الدوائية والدهانات والعينات الحيوية والخشب وغيرها، وذلك من أجل المنع والحماية من التفكك الحيوي الناتج من النمو البكتيري، أو من تغيرات كيميائية غير مرغوب فيها.
يتضمن الحفظ الكيميائي إضافة مواد كيميائية إلى المنتج المراد حفظه، في حين أن الحفظ الفيزيائي يتضمن التبريد والتجفيف.[1] عادة ما يتم استخدام أسلوبي الحفظ في آن واحد من أجل تأمين كفاءة أكبر.
تمنع مضادات الميكروبات تفكك الأطعمة الذي تسببه البكتيريا. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تقليدية وقدماُ للحفظ — الطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تقوم على تغيير درجة حموظة الوسط ومنع نمو الكائنات الدقيقة. من أشهر مضادات الميكروبات المستخدمة هو حمض اللاكتيك. بعض مضادات الميكروبات المستخدمة موجودة في الجدول أدناه.[2][3][4] النترات والنتريت أيضا من مضادات الميكروبات.[5][6] آلية عمل هذه المواد تتراوح ما بين منع نمو البكتيريا إلى منع انزيمات معينة من العمل.
| رقم إي | المركب الكيميائي | ملاحظات |
|---|---|---|
| E200 – E203 | حمض السوربيك، سوربات الصوديوم | شائع في الجبن، النبيذ والمخبوزات |
| E210 – E213 | حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم | يستخدم في الأطعمة الحمضية مثل: المربيات، السلطات، العصائر، المخللات، المشروبات الغازية، صلصة الصويا |
| E214 – E219 | هيدروكسيبنزوات ومشتقاته | مستقرة على مدى واسع من الحامضية |
| E220 – E227 | ثنائي أكسيد الكبريت والكبريتات | شائع في الفواكه |
| E249 – E250 | نتريت | تستخدم في اللحوم لمنع التسمم |
| E251 – E252 | نترات | تستخدم في اللحوم |
| E270 | حمض اللبنيك | - |
| E280 – E283 | حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم | المخبوزات |
Remove ads
تتلف عملية التأكسد معظم الأطعمة وخصوصا تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تنتن الدهون بشكل سريع عند تعرضها للأكسجين. تعمل مانعات التأكسد على منع عملية الأكسدة، وأشهر مانعات التأكسد هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والاسكوربات.[7] تضاف مانعات التأكسد عادة إلى الزيوت والأجبان ورقائق البطاطا.[2]
مثل الملح والسكر وفيتامين ه وفيتامين سي
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads