كرز

  لمعانٍ أخرى، طالع كرز (توضيح).

الكَرَز^{[1][2][3][4][5]} (الاسم العلمي: cerasus) فئة من جنس الخوخ من الفصيلة الوردية. يضم الكرز أنواعاً عديدة تصنف ضمن أشجار اللوزيات. أهم نوعين هما:

• الكرز الحامض (الاسم العلمي: Prunus cerasus).
• الكرز الحلو (الاسم العلمي: Prunus avium).

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف الكرز
شجرة كرز أحمر
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	النباتات
الشعبة:	البذريات
الشعيبة:	مستورات البذور
الرتبة:	الورديات
الفصيلة:	الوردية
الجنس:	خوخ (الاسم العلمي: Prunus)
فوق النوع:	Cerasus
تعديل مصدري - تعديل

التأثيل

ورد أن الكَرَز كلمة معربة من الإغريقية «كِراسوس» وهو شجر سمي بالكرز من كراسون وهي مدينة في آسيا الصغرى على ساحل البحر الأسود ونقله إلى رومية القائد لوكولوس سنة 73 ق.م، ومنه أيضًا قراسيا.^[6]

الاستعمالات

ثمار الكرز فاكهة غنية بالفيتامينات وبالأملاح المعدنية، وهو أحد المصادر الطبيعية التي يمكن أن تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة. هناك نوعان من الكرز الكرز الحامض أو يغلب على طعمه شيء من الحموضة فيكون لونه أحمر، والكرز الحلو ولونه يميل غالب للسواد. أزهار الكرز جميلة جداً وفي اليابان يحتفل بموسم تزهير أشجار الكرز.

حبات كرز من جماعة ايت بازا بالمغرب

الإنتاج العالمي

عملية جني ثمار الكرز تكون عادة ما بين نهاية شهر مايو وبداية شهر يوليو، وقد يختلف الأمر حسب نوع الكرز.

أكثر الدول إنتاجا للكرز - 2009 (بالآف الأطنان المترية)
تركيا	417.7
الولايات المتحدة	390.7
إيران	225
إيطاليا	116.2
إسبانيا	96.4
سوريا	78.3
روسيا	69
رومانيا	67.9
أوزبكستان	67.0
تشيلي	56.0
فرنسا	53.6
أوكرانيا	53.0
بولندا	50.5
اليونان	48.0
ألمانيا	39.5
لبنان	34.7
النمسا	30.3
صربيا	29.2
الصين	27.0
اليابان	18.0
بلغاريا	17.4
أرمينيا	15.0
كندا	14.6
أستراليا	13.7
كازاخستان	13.0
الهند	12.7
البرتغال	11.2
ألبانيا	10.9
البوسنة والهرسك	10.7
سويسرا	10.2
مولدوفا	9.0
المجر	8.1
المغرب	7.4
كرواتيا	7.1
أذربيجان	6.9
المجموع الكلي	2,196.1
Source: Food and Agriculture Organization of the United Nations[7]

الإنتاج بالطن. بيانات 2003-2004 (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو))
تركيا	255000	13 %	255000	13 %
الولايات المتحدة الأمريكية	225800	12 %	220000	12 %
إيران	220000	11 %	220000	12 %
أوكرانيا	146000	8 %	140000	7 %
ألمانيا	135000	7 %	120000	6 %
إيطاليا	100518	5 %	100000	5 %
رومانيا	98504	5 %	98000	5 %
روسيا	90000	5 %	95000	5 %
إسبانيا	93900	5 %	73400	4 %
فرنسا	50826	3 %	57200	3 %
اليونان	42657	2 %	45000	2 %
بولندا	44122	2 %	44000	2 %
سوريا	39730	2 %	39700	2 %
باقي البلدان	379221	20 %	389222	21 %
المجموع	1921278	100 %	1896522	100 %

الاستعمالات

القيمة الغذائية

كرز، حلو، أحمر، خام القيمة الغذائية لكل (100 غرام) الطاقة الغذائية 209 كـجول (50 ك.سعرة) الكربوهيدرات 12.2 g السكر 8.5 g ألياف غذائية 1.6 g البروتين بروتين كلي 1 g الدهون دهون 0.3 g الفيتامينات فيتامين أ معادل. 64 ميكروغرام (7%) الثيامين (فيتامين ب١) 0.03 مليغرام (2%) الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.04 مليغرام (3%) نياسين (Vit. B3) 0.4 مليغرام (3%) فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.143 مليغرام (3%) فيتامين بي6 0.044 مليغرام (3%) ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 8 ميكروغرام (2%) كولين 6.1 مليغرام (1%) فيتامين ج 10 مليغرام (17%) فيتامين ك 2.1 ميكروغرام (2%) معادن وأملاح كالسيوم 16 مليغرام (2%) الحديد 0.32 مليغرام (3%) مغنيزيوم 9 مليغرام (2%) منغنيز 0.112 مليغرام (6%) فسفور 15 مليغرام (2%) بوتاسيوم 173 مليغرام (4%) صوديوم 3 مليغرام (0%) زنك 0.1 مليغرام (1%) معلومات أخرى Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية تعديل مصدري - تعديل

يوفر الكرز 68 كيلو حريرة لكل 100 غرام إضافة إلى احتوائه على فيتامين ج وبروفيتامين أ.

يستهلك الكرز طازجاً كفاكهة، ويصنع منه كذلك مربى كما يدخل في صناعة بعض العصائر.