قزحة

القزحة^[1] هو معجون أو عجين أسود اللون يستخلص من بذور نبتة حبة البركة بطريقة تشبه استخلاص الطحينة من السمسم. تشتهر مدينة نابلس باستخلاصه. يمكن أن يؤكل هذا العجين على حاله أو مع الطحينة، أو أن يطبخ كمخبوزات أو يمكن أن يطبخ كفطيرة كما هو الحال في المطبخ الفلسطيني^[1][2]، طعمها مر مع مذاق حلو بشكل طفيف^[2] ، وقوام العجين يشبه قوام الطحينة. يمكن أن يؤكل غمساً وله استعمالات طبية مهمة كما هو الحال مع نبتة حبة البركة.

قزحة

القزحة المصنوعة في مدينة نابلس

معلومات عامة

المنشأ	سوريا — دولة فلسطين
النوع	معجون طعام
المكونات الرئيسية	بذرة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

الإنتاج

يتم نقع البذور في الماء المالح لطيلة ليلة واحدة ومن ثم تحمص في الفرن، وبعدها تبعثر على الصخور لتنشف في وجه الشمس، وأخيرا، يتم طحنها لصنع معجون القزحة.^[3]

تعتبر بعض المصادر أن مدينة نابلس ومدينة جنين هما أفضل مصدر لقزحة من الجودة العالية.^[1][4]

مراجع

1. Pyenson, Luke (17 Sep 2014). "Black Tahini Is the Dark Magic of Palestine". Munchies (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2019-04-13. Retrieved 2019-03-28.
2. Berger, Miriam. "Is the world ready for this Palestinian dish?". www.bbc.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-12-20. Retrieved 2019-03-28.
3. "Qizha - Arca del Gusto". Slow Food Foundation (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2019-03-28. Retrieved 2019-03-28.
4. "- Black Cumin Pie (Qizha)". Kitchen of Palestine (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2021-01-28. Retrieved 2019-03-28.

• بوابة سوريا
• بوابة فلسطين
• بوابة مطاعم وطعام