فطر صالح للأكل

الفطر الصالح للأكل هي ثمرة بوغية يمكن أكلها. يمكن أن تظهر إما تحت الأرض ( hypogeous ) أو فوق الأرض ( epigeous ) حيث يمكن التقاطها باليد.^[1] يمكن تعريف الفطر القابل للأكل بمعايير تشمل عدم وجود تأثيرات سامة على البشر وذوق ورائحة مرغوبة.^[2]

الفطر الأبيض - رغم أنه شائع، إلا أنه واحد من أنواع الفطر العديدة التي يتم زراعتها وتناولها

مجموعة متنوعة من الفطر الصالحة للأكل في سلة

يتم استهلاك الفطر الصالح للأكل لقيمته الغذائية وقيمته في الطهي. الفطر، وخاصة شيتاكي المجفف، هي مصادر لنكهة أومامي من غوانياتي.^[3][4] لا يوجد دليل من الأبحاث السريرية عالية الجودة على أن الفطريات «الطبية» لها أي تأثير على الأمراض التي تصيب الإنسان.

• 
  شانتريل في البرية
• 
  مجموعة من Boletus edulis من مختلف الأعمار
• 
  هريسيوم كورالويديس
• 
  Clitocybe nuda
• 
  بلاك بيريورد الكمأة ، مقطعة إلى نصفين

إنتاج

إنتاج الفطر والكمأ في عام 2011

Mushroom- and truffle-producing countries in 2011^[5]

Country	Output
	tonnes	long tons	short tons	% of world output
Albania	123 طن متري (121 طن كبير؛ 136 طن صغير)	0.00160
Algeria	220 طن متري (220 طن كبير؛ 240 طن صغير)	0.00286
Australia	49,696 طن متري (48,911 طن كبير؛ 54,780 طن صغير)	0.646
Austria	1,600 طن متري (1,600 طن كبير؛ 1,800 طن صغير)	0.0208
Azerbaijan	1,450 طن متري (1,430 طن كبير؛ 1,600 طن صغير)	0.0188
Belarus	5,934 طن متري (5,840 طن كبير؛ 6,541 طن صغير)	0.0771
Belgium	41,556 طن متري (40,900 طن كبير؛ 45,808 طن صغير)	0.540
Bosnia and Herzegovina	994 طن متري (978 طن كبير؛ 1,096 طن صغير)	0.0129
Brunei Darussalam	11 طن متري (11 طن كبير؛ 12 طن صغير)	0.000143
Bulgaria	2,171 طن متري (2,137 طن كبير؛ 2,393 طن صغير)	0.0282
Canada	78,930 طن متري (77,680 طن كبير؛ 87,010 طن صغير)	1.03
People's Republic of China	5,008,850 طن متري (4,929,740 طن كبير؛ 5,521,310 طن صغير)	65.1
Cyprus	730 طن متري (720 طن كبير؛ 800 طن صغير)	0.00948
Czech Republic	361 طن متري (355 طن كبير؛ 398 طن صغير)	0.00469
Denmark	10,304 طن متري (10,141 طن كبير؛ 11,358 طن صغير)	0.134
Estonia	125 طن متري (123 طن كبير؛ 138 طن صغير)	0.00162
Finland	1,668 طن متري (1,642 طن كبير؛ 1,839 طن صغير)	0.0217
France	115,669 طن متري (113,842 طن كبير؛ 127,503 طن صغير)	1.50
Germany	62,000 طن متري (61,000 طن كبير؛ 68,000 طن صغير)	0.805
Greece	3,255 طن متري (3,204 طن كبير؛ 3,588 طن صغير)	0.0423
Hungary	14,249 طن متري (14,024 طن كبير؛ 15,707 طن صغير)	0.185
Iceland	583 طن متري (574 طن كبير؛ 643 طن صغير)	0.00757
India	41,000 طن متري (40,000 طن كبير؛ 45,000 طن صغير)	0.533
Indonesia	45,851 طن متري (45,127 طن كبير؛ 50,542 طن صغير)	0.596
Iran	37,664 طن متري (37,069 طن كبير؛ 41,517 طن صغير)	0.489
Ireland	67,063 طن متري (66,004 طن كبير؛ 73,924 طن صغير)	0.871
Israel	10,001 طن متري (9,843 طن كبير؛ 11,024 طن صغير)	0.130
Italy	761,858 طن متري (749,826 طن كبير؛ 839,805 طن صغير)	9.90
Japan	60,180 طن متري (59,230 طن كبير؛ 66,340 طن صغير)	0.782
Jordan	1,123 طن متري (1,105 طن كبير؛ 1,238 طن صغير)	0.0146
Kazakhstan	558 طن متري (549 طن كبير؛ 615 طن صغير)	0.00725
Kyrgyzstan	201 طن متري (198 طن كبير؛ 222 طن صغير)	0.00261
Latvia	517 طن متري (509 طن كبير؛ 570 طن صغير)	0.00672
Lithuania	13,008 طن متري (12,803 طن كبير؛ 14,339 طن صغير)	0.169
Luxembourg	5 طن متري (4.9 طن كبير؛ 5.5 طن صغير)	0.0000649
Madagascar	2,087 طن متري (2,054 طن كبير؛ 2,301 طن صغير)	0.0271
Malta	947 طن متري (932 طن كبير؛ 1,044 طن صغير)	0.0123
Moldova	475 طن متري (467 طن كبير؛ 524 طن صغير)	0.00617
Mongolia	278 طن متري (274 طن كبير؛ 306 طن صغير)	0.00361
Morocco	2,045 طن متري (2,013 طن كبير؛ 2,254 طن صغير)	0.0266
Netherlands	304,000 طن متري (299,000 طن كبير؛ 335,000 طن صغير)	3.95
New Zealand	9,884 طن متري (9,728 طن كبير؛ 10,895 طن صغير)	0.128
North Korea	6,777 طن متري (6,670 طن كبير؛ 7,470 طن صغير)	0.0880
Philippines	571 طن متري (562 طن كبير؛ 629 طن صغير)	0.00742
Poland	198,235 طن متري (195,104 طن كبير؛ 218,517 طن صغير)	2.57
Portugal	1,240 طن متري (1,220 طن كبير؛ 1,370 طن صغير)	0.0161
Romania	7,661 طن متري (7,540 طن كبير؛ 8,445 طن صغير)	0.0995
Russia	4,200 طن متري (4,100 طن كبير؛ 4,600 طن صغير)	0.0546
Réunion	61 طن متري (60 طن كبير؛ 67 طن صغير)	0.000792
Serbia	4,851 طن متري (4,774 طن كبير؛ 5,347 طن صغير)	0.0630
Singapore	200 طن متري (200 طن كبير؛ 220 طن صغير)	0.00260
Slovakia	1,898 طن متري (1,868 طن كبير؛ 2,092 طن صغير)	0.0247
Slovenia	1,060 طن متري (1,040 طن كبير؛ 1,170 طن صغير)	0.0138
South Africa	12,568 طن متري (12,370 طن كبير؛ 13,854 طن صغير)	0.163
South Korea	30,574 طن متري (30,091 طن كبير؛ 33,702 طن صغير)	0.397
Spain	127,000 طن متري (125,000 طن كبير؛ 140,000 طن صغير)	1.65
Switzerland	8,465 طن متري (8,331 طن كبير؛ 9,331 طن صغير)	0.110
Thailand	6,791 طن متري (6,684 طن كبير؛ 7,486 طن صغير)	0.0882
Macedonia	2,784 طن متري (2,740 طن كبير؛ 3,069 طن صغير)	0.0362
Tunisia	122 طن متري (120 طن كبير؛ 134 طن صغير)	0.00158
Turkey	27,058 طن متري (26,631 طن كبير؛ 29,826 طن صغير)	0.351
Ukraine	14,000 طن متري (14,000 طن كبير؛ 15,000 طن صغير)	0.182
United Kingdom	69,300 طن متري (68,200 طن كبير؛ 76,400 طن صغير)	0.900
United States	390,902 طن متري (384,728 طن كبير؛ 430,896 طن صغير)	5.08
Uzbekistan	661 طن متري (651 طن كبير؛ 729 طن صغير)	0.00859
Vietnam	21,957 طن متري (21,610 طن كبير؛ 24,203 طن صغير)	0.285
Zimbabwe	613 طن متري (603 طن كبير؛ 676 طن صغير)	0.00796
World	7,698,773 طن متري (7,577,183 طن كبير؛ 8,486,445 طن صغير)	100

انظر أيضا

• شيتاكي
• قائمة الأطعمة
• شيتاكي

المراجع

1. Chang، Shu-Ting؛ Phillip G. Miles (1989). Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and Environmental Impact. سي آر سي بريس. ص. 4–6. ISBN:978-0-8493-1043-0. مؤرشف من الأصل في 2020-03-29.
2. "Functional properties of edible mushrooms". Nutrition. ج. 16 ع. 7–8: 694–6. 2000. DOI:10.1016/S0899-9007(00)00341-5. PMID:10906601.
3. Paul Adams (24 نوفمبر 2015). "Put the science of umami to work for you". Popular Science, Bonnier Corporation. مؤرشف من الأصل في 2017-09-08. اطلع عليه بتاريخ 2015-12-11.
4. Boa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview of their Use and Importance to People. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN:978-92-5-105157-3. مؤرشف من الأصل في 2022-04-25.
5. "Food and Agriculture Organization of the United States". Faostat3.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2016-06-23. اطلع عليه بتاريخ 2018-10-23.

• بوابة فطريات
• بوابة مطاعم وطعام