زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو (وتسمى أيضًا بزيت الثيوبروما)^{[بحاجة لمصدر]} هي دهون نباتية مستخرجة من حبوب الكاكاو لونها أصفر باهت لكنها صالحة للأكل. تُستخدم لصنع الشوكولاته وتدخل في تحضير بعض المراهم ومواد التجميل والمستحضرات الصيدلانية. تحمل زبدة الكاكاو نكهة الكاكاو ورائحته.

زبدة كاكاو الخام

تكوين زبدة الكاكاو واستخراجها

تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الدهون المشبعة، المشتقة من أحماض ستيريك وبالميتيك.^[1][2][3][4] زبدة الكاكاو ليست كالكاكاو على هيئته الصلبة لأن كمية الكافيين والثيوبرومين ضئيلة فيها^[5]

ان المكون الأساسي لزبدة الكاكاو هو الدهون الثلاثية المشتقة من حمض البالميتيك وحمض الستيريك وحمض الأوليك

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوبها وذلك عن طريق تخميرها ثم تحميرها على النار ومن بعد ذلك تقشيرها حيث يبقى حوالي 54–58 ٪ من زبدة الكاكاو ويتم ضغط الشوكولاته الخامة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة.^[6] تستخدم عملية بروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعمها غير المرغوب فيه فإنه يتم إزالتها عادة.^[7]

زبدة الكاكاو المغشوشة

بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو. هنالك العديد من الأساليب التحليلية لاختبار زبدة الكاكاو المخففة (المغشوشة)، فيتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلونها الخفيف وتفلورها عند تعرضها للأشعة فوق البنفسجية. وتختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أنها تكون دبقة وتحتوي بشكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن.^[8]

استخداماتها

تدخل زبدة الكاكاو كأحد المقومات الرئيسية في عمل جميع أنواع الشوكولاته (الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة). ما زال هذا الاستخدام يؤثر على استهلاك زبدة الكاكاو.

كما أن شركات الأدوية تستخدم خصائص زبدة الكاكاو الفيزيائية لأنها مادة صلبة غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم لذلك فهي تعتبر مادة مثالية في التحاميل الطبية.^[9]

فوائد زبدة الكاكاو للجسم وصحته

• تنعيم الجلد، والمساعدة على تخفيف بعض حالات الجلد، مثل الالتهاب الجلدي، إلى جانب احتوائها على مواد مُضادة للأكسدة تُساعد على زيادة عمر مُستحضرات التجميل.
• منع جفاف الجلد الذي يُسبب الحكة، والانتفاخ، والوجع، كما يُمكن استخدامها لمُعالجةِ الشفاه المُتشققة.

خصائصها الفيزيائية

إن الشكل الأكثر شيوعاً من زبدة الكاكاو تكون درجة حرارة انصهاره 34–38 درجة مئوية (93–101 °) حيث أن تقديم الشوكولاتة الصلبة في درجة حرارة الغرفة يذوب بسهولة داخل الفم.

انظر أيضًا

1. "Composition of the Cocoa Bean". Hershey Center for Health & Nutrition. مؤرشف من الأصل في 2017-10-03. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-20.
2. Liendo، Rigel (نوفمبر 1997). "Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L.". Food Research International. ج. 30 ع. 9: 727–731. DOI:10.1016/S0963-9969(98)00025-8. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط author-name-list parameters تكرر أكثر من مرة (مساعدة) ببمد: 11048595
3. El-Saied، Hani M. (يونيو 1981). "Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter". Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. ج. 20 ع. 2: 145–151. DOI:10.1007/BF02021260. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط author-name-list parameters تكرر أكثر من مرة (مساعدة) ببمد: 7269661
4. نص الوصلة، نص إضافي. نسخة محفوظة 05 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
5. USDA nutrient database نسخة محفوظة 22 يناير 2015 على موقع واي باك مشين.
6. Cocoa butter pressing نسخة محفوظة 14 يناير 2014 على موقع واي باك مشين. ^{[وصلة مكسورة]}
7. The Nibble. "The World's Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter". مؤرشف من الأصل في 2018-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-03.
8. Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. DOI:10.1002/14356007.a10_173. ISBN:3-527-30673-0.
9. "The". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2017-10-04.

• بوابة علم النبات
• بوابة مطاعم وطعام