خبز الذرة

  لمعانٍ أخرى، طالع خبز الذرة (توضيح).

خبز الذرة (بالإنجليزية: Cornbread)‏ هو خبز سريع مصنوع من دقيق الذرة ، مرتبط بمطبخ جنوب الولايات المتحدة ، مع أصول في المطبخ الأمريكي الأصلي . إنه مثال على عجينة خبز . الزلابية والفطائر المصنوعة من دقيق الذرة المطحون ناعماً هي من الأطعمة الأساسية لشعب هوبي في أريزونا.^[1] يطلق شعب هيداتسا في الغرب الأوسط الأعلى على خبز الذرة المخبوز ناكتسي. تُثري قبائل شيروكي وسينيكا الخليط الأساسي بإضافة الكستناء وبذور عباد الشمس والتفاح أو التوت وأحيانًا الجمع بين الفاصوليا أو البطاطس مع دقيق الذرة.^[2] عادة ما يتم تخمير الإصدارات الحديثة من خبز الذرة بواسطة مسحوق الخبز .^[3]

خبز الذرة ، محضر ككعك مافن

خبز الذرة

خبز الذرة بالمقلاة

معلومات عامة

المنشأ	الولايات المتحدة
المبتكر	الأمريكيون الأصليون
النوع	خبز سريع
حرارة التقديم	دافئ أو بحرارة الغرفة
المكونات الرئيسية	دقيق الذرة، مسحوق الخبز
تنويعات أخرى	خبز الذرة المخبوز, خبز الكراكلين, خبز الذرة, خبز الذرة بالماء الساخن, كعك جوني، هاش بوبيز

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

بدأ السكان الأصليون في الأمريكتين باستخدام الذرة ( الذرة ) والذرة المطحونة كغذاء لآلاف السنين ^[4] قبل وصول الأوروبيين إلى العالم الجديد.^[5] تم تدجين الذرة لأول مرة في المكسيك منذ حوالي ستة آلاف عام ، وتم إدخال الذرة إلى ما يعرف الآن بالولايات المتحدة منذ ما بين ثلاثة آلاف وألف عام.^[6] طور الطهاة الأصليون عددًا من الوصفات القائمة على الذرة ، بما في ذلك خبز الذرة ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل المستوطنين الأوروبيين والأفارقة المستعبدين - خاصة أولئك الذين عاشوا في المستعمرات الجنوبية. بصرف النظر عن تناول الذرة كما هي ، قام السكان الأصليون أيضًا بخلط حبات الذرة مع الغسول لإنتاج عصيدة الذرة من خلال عملية قديمة تسمى النيكستماليزيشن .^[7] ثم تم طحن كل من الذرة الشامية وغير المصنعة بدرجات متفاوتة لصنع أطباق مثل سوفكي (حساء أو مشروب من الذرة) والحصى أو لصنع دقيق الذرة . في كثير من الأحيان ، كان دقيق الذرة ، ولا يزال ، يستخدم لصنع أنواع مختلفة من خبز الذرة ، مثل الذرة أو الرماد ، والتاماليس ، والأريباس ، والتُّرتية . في المقابل ، تميل دقيق الذرة إلى أن تكون أكثر خشونة من دقيق الذرة ويتم إنتاجها عن طريق طحن حبوب الذرة النيئة الجافة. إلى جانب خبز الذرة ، استخدم السكان الأصليون أيضًا دقيق الذرة وشجر الذرة لصنع الحبيبات والمشروبات الكحولية ، مثل تشيتشا الأنديز.

انظر أيضًا

• خبز الشيلم

المراجع

1. Cumo، Christopher (2021). Ancestral Diets and Nutrition. Taylor & Francis. ISBN:9781000176094. مؤرشف من الأصل في 2023-01-18.
2. New York State Museum Annual Report. 1910. ص. 70. مؤرشف من الأصل في 2023-01-18.
3. Wilson, C. R. (2007). "Cornbread". In J. T. Edge (ed.), The New Encyclopedia of Southern Culture: Vol. 7: Foodways (pp. 152–154). The University of North Carolina Press.
4. Teosinte was known in Rio Balsas (Mexico) valley from 9000 BP and was introduced in what is now the United States by the Anasazis circa 1000 AD
5. "Corn Bread". Indians.org. مؤرشف من الأصل في 2022-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2012-05-14.
6. Gilmer، Robert A. (2015). "Native American Contributions to African American Foodways: Slavery, Colonialism, and Cuisine". Dethroning the Deceitful Pork Chop: Rethinking African American Foodways from Slavery to Obama: 17–29. DOI:10.2307/j.ctt1ffjdh9.8.
7. Dragonwagon, Crescent (2007). The Cornbread Gospels. Workman Publishing. ISBN:978-0-7611-1916-6.

• بوابة مطاعم وطعام