Loading AI tools
طبق تقليدي مغاربي أمازيغي من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
w omar ras 6aro made in sammad elannan ras lefta
nadariyat li sad3ni n7oto f wikepidia
تختلف تسمية الطبق باختلاف اللغات الأمازيغية في كل بلد حيث يسمى "بْرْكُوكْشْ" في كل من المغرب وتونس وليبيا أو بْرْكُوكْس في الجزائر وجلها مشتقة من كلمة أبْرْكوكش الأمازيغية "aberkukes"، المختزلة من كلمة أبْرْكسكسو "aberkeskesu" حيث تفيد كلمة "بر" (الشيئ العظيم أو الغليض) وغالبا ما تستخدم للتفخيم، بينما يقصد بكلمة "كسكسو" (الكسكس) وبالتالي فجمع الكلمتين يعني "ذو الحبوب الكبيرة" أو "الكسكس غليظ الحبوب" وهو في جميع الحالات يحيل إلى طريقة فتل حبوب هذا الطبق التي تكون أخشن وأغلض من الكسكس العادي المتعارف عليه.[1][2]
يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.[بحاجة لمصدر]
كان الطبق مخصصا للفقراء حيث ذكر كتاب "المغرب والأندلس في عصر المرابطين" أنه كان من بين الأطباق المتواضعة والرائجة في العصر المرابطي التي لا يجوز تقديمها للضيوف وإلا تعرض المضيف للإنتقاذ.[3]
ويحضر الطبق بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.
باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
.svg){kind=small}
