![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg&w=640&q=50)
سو-ڤي
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
سو-ڤي أو الطبخ تحت التفريغ[1] (بالفرنسية: Sous vide، ومعناها: تحت التفريغ) هي طريقة طبخ يوضع فيها الطعام في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء، ويطبخ في حمام مائي لفترات تتجاوز فترات الطبخ المعتادة (عادةً من ساعة إلى عدة ساعات، وصولاً إلى الأيام في بعض الحالات) تحت درجات حرارة مضبوطة. تطبخ الأطعمة بهذه الطريقة تحت درجات حرارة أقل من المعتادة بكثير، عادةً ما بين 55 إلى 60 س ° (130 إلى 140 ف °) للحوم الحمراء، وما بين 66 إلى 71 س ° (150 إلى 160 ف °) للدواجن، حتى درجات حرارة أعلى للخضروات. والغاية من هذا الأسلوب هي الطبخ المتكافئ، والتأكد من الطبخ التام من الداخل، بدون طبخ الجزء الخارجي أكثر من اللازم، مع الحفاظ على العصارة.
معلومات سريعة جانب من جوانب, تاريخ البدء ...
سو-ڤي
جانب من جوانب | |
---|---|
تاريخ البدء | |
المكتشف أو المخترع | |
ممثلة بـ |
إغلاق
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg)