حساء الحماض

معلومات عامة
اسم آخر	البورش الأخضر, الشي الأخضر, الحساء الأخضر
المنشأ	روسيا
المنطقة	أوروبا الشرقية
بلد المطبخ	القائمة ... مطبخ روسي — مطبخ بيلاروسي — مطبخ أوكراني — مطبخ بولندي — مطبخ يهودي
النوع	حساء
حرارة التقديم	ساخن أو بارد
المكونات الرئيسية	ماء أو مرق ، أورق الحماض ، ملح

حساء الحُمَّاض (بالروسية والأوكرانية: щавель) (بالبيلاروسية: шчаўе) (بالبولندية: szczaw) هو عبارة عن حساء مصنوع من الماء أو المرق مع أوراق الحُماض والملح.^[1]^[2]^[3]^[4]^[5] تحتوي الأنواع الأخرى من الحساء على السبانخ وبقل الروم والسلق والقراص، وأحياناً الطرخشقون أوالبلسان الأرضي أو ثوم الدببة مع أو بدلاً من الحُماض.^[1]^[2]^[3]^[6]^[7]^[8] وهو طبق معروف في المطبخ اليهودي الأشكنازي^[4] والبيلاروسي^[7] والأستوني واللاتيفي^[9] والليتواني والروماني والأرمني والبولندي^[5] والروسي^[1]^[3] والأوكراني.^[6]^[8] بسبب شيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية يطلق عليه اسم حساء «البورش الأخضر» كونه قريب لحساء البورش الأوكراني التقليدي المُعَد من الشمندر الأحمر.^[1]^[6]^[7]^[8] ولأن شوربة شي هو الحساء الرئيسي في روسيا (مع أو بدل حساء البورش) يسمى حساء الحماض أيضاً بحساء «الشي الأخضر».^[10]^[11] كان يطلق عليه في كتب الطبخ الروسية القديمة اسم «الحساء الأخضر».^[2]^[3]

معلومات سريعة اسم آخر, المنشأ ...

انظر أيضاً