鼎边糊
福建省福州市的一种地方特色米浆食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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鼎边糊(福州话:鐤邊抆,平話字:diāng-biĕng-gù,白話字:tiáⁿ-piⁿ-kô͘),也称锅边糊(福州人称“锅”为“鐤”),是福州著名小吃,凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃[原創研究?];一直流传到福建省各地。其主料为米浆,作法為以圓鍋煮滾水,放入海鲜(如海蛎、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊[1])、蔬菜、肉类等材料煮成汤底[2],再将米浆淋一圈在锅內上半部,待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮。[3]因為是將糊(米漿)淋在鼎內的邊綠,故名「鼎邊糊」。市场上也有锅边片出售,不过风味相差很大。
明清时期鼎邊糊经由龙游商帮引入浙江的龙游、金华,在当地被称为“龙游糊”、“福建羹”。传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海,配菜略有改良:金华的“福建羹”配有豆瓣酱、豆芽、木耳、海带、虾仁、笋干、葱段等;龙游的“糊”则放有榨菜[4][5]。