維生素B6
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维生素B6(英語:Vitamin B6)又名抗皮炎维生素、吡哆素,是B族维生素的一种,屬必需维生素[1][2][3][4],由六种可以互相转化的维生素异构体(英语:vitamer)构成,与氨基酸代谢密切关系,是氨基酸脱羧酶、转氨酶等的辅酶;其中常見的化學型態是吡哆醇;而生物活性最高的则是磷酸吡哆醛,在氨基酸、葡萄糖和脂类代谢中的超过140种酶反应中充当辅酶[1][2][3]。
植物会自己合成吡哆醇来抵御阳光中的紫外线B[5]和合成叶绿素,[6]动物不能合成维生素B6,因此需要吃植物或者其它动物来得到维生素B6;虽然肠道细菌会产生一些维生素B6,但这不足以满足动物需求。维生素B6在人类食物中分布很广,但其为一种水溶性维生素,且在烹饪过程中易损失。对于成年人,维生素B6的推荐膳食摄入量为每天1.0至2.0毫克,而安全上限为每天25至100毫克。牛肉、猪肉、家禽和鱼是维生素B6很好的来源,而乳制品、鸡蛋、软体动物和甲壳类动物也含有维生素B6,但含量较低。植物性食物中也含有足够的维生素B6,因此素食主义者或纯素食主义者不会面临缺乏维生素B6的风险。[7]
维生素B6缺乏症很罕见,常见的症状包括嘴巴和眼睛的红疹和发炎、嗜睡以及影响手脚的感觉和运动神经的周围神经病变;此外,尚有皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。除了饮食不足外,维生素B6缺乏症还可能因反营养物质而产生。一些罕见的遗传病可引发婴儿缺乏维生素B6而癫痫发作。这些症状都可以用磷酸吡哆醛治疗。[8]