糌粑
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糌粑(藏語:རྩམ་པ་,威利转写:rtsam-pa)[1][2]藏語音譯,一種青稞製成的面粉,由帶皮青稞炒熟磨製而成,有時也會和入豌豆粉。
糌粑是藏人主食,食用時先在碗中倒入奶茶,再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶或青稞酒,以手指在碗中拌勻,並轉動手中的碗,以手指緊貼碗邊將炒麵壓入茶水中。待炒麵、茶水和酥油攪勻,以手捏成團後食用。
糌粑加工簡單,攜帶方便,且能長期儲存不易變質,適合農牧業區的放牧生活。[1][3]
糌粑口感酥軟香甜,富含脂肪、蛋白與糖分,營養豐富,提供食用者充足的熱量,達到禦寒效果。[2]
現代的藏菜餐廳亦有使用糕點模具製作,並佐上沾醬、熱茶、或是其他食材的改良式糌粑,[4][5]因各地環境不同也有搭配肉片、辣椒或是製作成糕點等吃法。[6]