洋菜
海藻植物膠質 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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洋菜,亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等,是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品,常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
事实速览 石花菜科, 科学分类 ...
石花菜科 | |
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科学分类 | |
门: | 红藻门 Rhodophyta |
纲: | 真红藻纲 Florideophyceae |
目: | 石花菜目 Gelidiales |
科: | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
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事实速览 「洋菜」的各地常用名稱, 中国大陸 ...
「洋菜」的各地常用名稱 | |
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中国大陸 | 琼脂、牛毛菜 |
臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
星馬 | 燕菜 |
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洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖(英语:Agarose)和硫琼胶(英语:agaropectin)所组成的混合物。[1]