泰國酸肉
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泰國酸肉(一般稱法及中部稱法為「แหนม」/nɛ̌ːm/,北部稱法為「จิ๊นส้ม」/tɕîn som/)[註 1][1],亦稱酸豬肉(แหนมหมู;/nɛ̌ːm mǔu/)[2][3],為該國一種豬肉食品,因經過發酵製程(英语:Fermentation in food processing)而帶有酸味,保存期限很短,在發酵結束後通常直接生吃。酸肉是受歡迎的泰式食品之一,在泰國各地也有酸、辣等多種不同的口味,可用來當作菜餚中所配的食材,也可以作為小菜食用。
事实速览 别称, 类型 ...
拌酸肉(แหนมคลุก),一種以酸肉做成的泰式沙拉(英语:Thai salad),搭配生菜食用 | |||||||
别称 | 酸豬肉(แหนมหมู) | ||||||
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类型 | 發酵(英语:Fermentation in food processing)豬肉、香腸 | ||||||
起源地 | 泰國 | ||||||
上菜温度 | 生食、熟食 | ||||||
主要成分 | 豬肉 | ||||||
菜品变种 | 有時使用牛絞肉 | ||||||
营养成分表 (每100 克) |
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每100克(3.5盎司)的酸肉約有185千卡的熱量,不只蛋白質成份豐富,亦包含適量脂肪和少量碳水化合物。雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生性細菌或腸道病原菌,但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果,製程中所用的彎曲乳桿菌(Lactobacillus curvatus)防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實。泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範,有時也會進行照射處理。