植物性飲食
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植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。這些植物包含蔬菜類、穀類、豆科類、水果類,僅含有極少或沒有動物性食品。[1][2]
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隨著時間的推移,這個詞語在使用上發生了變化。「植物性飲食」有時被用來指純素饮食,亦即不含任何動物性食物;或被用來指素食飲食,亦不包含蛋、奶;也被用來指不同比例動物性食物的飲食,例如半素飲食只含有少量的肉。[1]
截至1999年,据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活,而「耕地、淡水和能源资源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性饮食為主。[3]