日本料理
日本的菜餚與飲食文化 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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日本料理(日语:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうり Nihon ryōri、Nippon ryōri),指的是一種在日本獨有的氣候風土上發展起來的社會型料理[2][3][4],為了與日本洋食作區分也可稱之為和食(日语:和食/わしょく Washoku)[5],特點是利用食物的原味,重視春夏秋冬的變化與季節感[2]。
日本的農林水產品和食品出口自2013年以來呈現穩步增長,從2012年的4497億日元爆增至2016年的7502億日元,成長長1.7倍;到2017年年底突破8000億日元的水平。日本政府特別設置了農林水產省以促進日本食品的外銷,設定了每年需要達到1萬億日元[6]的目標,並將外國的日本料理餐廳、日本料理食譜一一做出嚴格的定義,方便外國人模倣學習[7]。此外,日本現在將日本料理和和食作為一種傳統文化來保護[8]。
從2011年開始,日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市,而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家[9][10];在2013年,日本料理以“和食”的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產[11][12]。