Мексичка кухиња
From Wikipedia, the free encyclopedia
Мексичка кухиња и кухиња околних подручја, комбинују традицију домородачких Индијанаца и утицаје шпанских конквистадора. Базира се углавном на кукурузу и махунаркама (око 20 различитих врста пасуља) и различитим врстама чили папричица. Основне сировине у припреми многих јела добијају се млевењем зрна кукуруза. Традиционално, мексички Индијанци су намочили кукуруз у алкалију пепела. Кроз овај процес, неколико важних аминокиселина, посебно ниацин, постају лакше варљиве. У овом процесу кукуруз добија хранљиву вредност и препознатљив укус, од чега се праве тортиље и сл. Употреба обичног кукурузног брашна у рецептима за мексичку кухињу неће дати карактеристичне укусе мексичке кухиње. Данас се тортиље на северу Мексика праве од пшеничног брашна (шп. тортила де харина), јер тамо слабије успева кукуруз, а на југу од кукурузног брашна (шп. тортила де маса). Основа мексичке кухиње су намирнице које су донели конквистадори (пиринач, говедина, свињетина, пилетина, вино, бели лук и лук) у комбинацији са аутохтоним намирницама као што су: кукуруз, чоколада, парадајз, ванила, авокадо, гуава, папаја, боровина, пасуљ, бундева, слатки кромпир, кикирики, ћуретина и разне врсте рибе.[1] Мексичка храна је позната по разноврсним укусима, интензитету и богатству зачина.[2] Мексичка кухиња је на Унесковој листи нематеријалне светске баштине.
Након шпанског освајања Астечког царства и остатка Мезоамерике, Шпанци су увели низ других намирница, од којих су најважније биле месо домаћих животиња (говедина, свињетина, пилетина, коза и овца), млечни производи (посебно сир и млеко), пиринач, шећер, маслиново уље и разно воће и поврће. Различити стилови кувања и рецепти су такође уведени из Шпаније, како током колонијалног периода, тако и од стране шпанских имиграната који су наставили да пристижу након независности. Шпански утицај у мексичкој кухињи приметан је и у посластицама као што су: алфајорес, алфеникес, бораћитос и ћурос.
Азијски и афрички утицаји су такође уведени током ове ере као резултат афричког ропства у Новој Шпанији и галијама Манила-Акапулко.[3]