Chren dedinský
From Wikipedia, the free encyclopedia
Chren dedinský[1] (iné názvy: staršie: chren obyčajný[2], v poľnohospodárstve, ľudovo a staršie: chren[3][4][5][6]:212, nesprávne: chren sedliacky; lat. Armoracia rusticana alebo staršie Cochlearia armoracia) je trvalá rastlina z čeľade kapustovité (Brassicaceae).
Chren dedinský | |||||||||||||||||||
Vedecká klasifikácia | |||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||
Vedecký názov | |||||||||||||||||||
Armoracia rusticana P.G. Gaertn., B. Mey. & Scherb, 1800 | |||||||||||||||||||
Vedecká klasifikácia prevažne podľa tohto článku | |||||||||||||||||||
Rastlina pravdepodobne pochádza z východnej Európy a západnej Ázie, ale v súčasnosti je populárna po celom svete. Dorastá do výšky 1,5 metra[7] a pestuje sa predovšetkým pre svoj veľký biely valcovitý koreň.
Neporušený koreň chrenu dedinského nemá takmer žiadnu arómu. Pri prerezaní alebo strúhaní však enzýmy z poškodených rastlinných buniek rozkladajú glykozid sinigrín[8] za vzniku alyl izotiokyanátu ktorý dráždi oči a dutiny. Strúhaný chren vystavený vzduchu a teplu stmavne, stráca ostrosť a stane sa nepríjemne trpkým, uchováva sa preto zmiešaný s octom.