利用者:Man who was ototoi/1
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スターゲージー・パイ(Stargazy pie)とは、卵やじゃがいもと一緒にサーディンを並べ、パイ皮でおおい焼きあげてつくるイギリス、コーンウォール州の料理であり、イワシ以外の魚を代わりにつかうことはあまりない。スターゲージ-・パイがユニークなのは魚の頭がパイ皮の外に飛び出していることで、そのため出来上がると焼けたイワシが空をみつめている(gaze)ようにみえる。こうすることで調理中にサーディンの脂が流れ落ちずパイに染みこむのだ。 これはコーンウォール州はマウスホールの村が発祥の料理で、この村では冬の大嵐のさなかに漁をした英雄「トム・バウコックの夜」を祝ってスターゲージー・パイを食べるという伝統がある。いまではマウスホールの呼び物となったこの祭日にまつわる物語によれば、バウコックがとってきた7種類の魚はみな大量のスターゲージー・パイに焼きあげられ、そのおかげで飢えにくるしむ村は救われたのだった。この伝統ははるか昔、紀元前にまで遡るという研究がある。バウコックの物語はアントニア・バーバーの「マウスホール・キャット」で有名になったのだが、この児童書はスターゲージー・パイにスポットライトをあてたものでもある。2007年にマーク・ヒックスがBBCの「グレート・ブリティッシュ・メニュー」という番組で勝ち上がったときの料理もこのパイの一種だ。
スターゲージー・パイはパイ生地をベースにした魚料理で、昔ながらのレシピではヨーロッパマイワシをまるごと使ってつくる。大事なのは頭の向きであって、パイのおおいをつきぬけてイワシが星をみつめているかのようにみえなければならない。そうすると調理中に魚の脂がパイに戻って染みこむために香りが立ち、パイがしっとりと仕上がるのである[1] 。尻尾のほうもパイ生地から出したほうが、海を泳ぐ魚の雰囲気をだせてよい、と有名なシェフであるリック・スタインは薦めている[2]。
ブリテッィシュ・フードトラストがこの料理は子供の心をくすぐり楽しませるものだといっているのにも関わらず、ニューヨーク・デイリー・ニューズ上でのアメリカ人の作家、ニール・ステッチフィールドによる食生活のコラムでは「オェッ!なんてもん食ってんだよ」リストに入っている[3][4]。トム・バウコックの夜には、マウスホール村で唯一の居酒屋である「シップ・イン」という店でこの料理を食べることができるため、その気になりさえすればあの伝説を再現することも可能である[5]。