Cassœula
piatto della cucina lombarda / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La cassœula (AFI: /kaˈsøla/. In variante occidentale della lingua lombarda, cassoeura o casöra. AFI: /kaˈsøra/), italianizzata in cazzuola o cazzola, oppure bottaggio (probabilmente derivante dal termine francese potage), è un piatto invernale tipico della tradizione popolare della cucina lombarda[1][2].
Cassœula | |
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Origini | |
IPA | [kaˈsøla] |
Altri nomi | cazzuola cazzola bottaggio |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali | verze varie parti del maiale (cotenna, musetto, piedini, testa, costine, verzini) |
Gli ingredienti principali della cassœula sono le verze, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, il musetto, i piedini, la testa e le costine. Altro ingrediente, usato in maniera molto parca e solo come "colorante naturale" per dare un tono cromatico a un piatto che altrimenti avrebbe una scialba e poco appetibile colorazione grigio-verdastra, è il concentrato (o la passata) di pomodoro.