Միջերկրական խոհանոց
From Wikipedia, the free encyclopedia
Միջերկրական խոհանոց, միջերկրածովյան ավազանի բնակիչների կողմից օգտագործվող սնունդն ու պատրաստման եղանակն է։ Միջերկրական խոհանոցի գաղափարը ծագել է խոհարարության գրող Էլիզաբեթ Դեյվիդի ««Միջերկրածովյան սննունդ» գրքից (1950 թվականին) և ընդլայնվել է անգլերենով աշխատող այլ գրողների կողմից։
Շատ գրողներ սահմանում են խոհանոցի երեք հիմնական տարրերը՝ ձիթապտուղը, ցորենը և խաղողը, որոնք տալիս են ձիթապտղի յուղ, հաց, մակարոնեղեն և գինի Այլ գրողներ հերքում են, որ Միջերկրական ծովի ավազանի շատ բազմազան մթերքներն ընդհանրապես խոհանոց չեն։ Ծածկված աշխարհագրական տարածքի ընդհանուր սահմանումը, որն առաջարկել է Դավիթը, հետևում է ձիթենու բաշխմանը։
Տարածաշրջանն ընդգրկում է տարբեր մշակույթներ՝ տարբեր խոհանոցներով, մասնավորապես (տարածաշրջանում ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ) Մաղրեբի, եգիպտական, լևանտական, օսմանյան (թուրքական), հունական, իտալական, ֆրանսիական (պրովանսալ) և իսպանական, թեև որոշ հեղինակներ ներառում են լրացուցիչ խոհանոցներ։ Պորտուգալական խոհանոցը, մասնավորապես, մասամբ միջերկրածովյան բնույթ ունի։
Տարածաշրջանի պատմական կապերը, ինչպես նաև Միջերկրական ծովի ազդեցությունը տարածաշրջանի կլիմայի և տնտեսության վրա, նշանակում են, որ այս խոհանոցները կիսում են ճաշատեսակները յուղի, հացի և գինու հիմնական եռյակից դուրս, ինչպիսիք են տապակած գառան կամ ոչխարի միսը, մսային շոգեխաշածները, բանջարեղենով և լոլիկով (օրինակ՝ իսպանական andrajos), բուսական շոգեխաշած (Provençal ratatouille, իսպանական պիստո, իտալական սիամբոտա)[1], իսկ խաշած ձուկը' բոտարգան, հայտնաբերվել է ողջ տարածաշրջանում։ Անիսոնի վրա հիմնված ոգիները խմում են Միջերկրական ծովի շատ երկրներում։
Տարածքի պատրաստումը չպետք է շփոթել միջերկրածովյան սննդակարգի հետ, որը հայտնի է դարձել ձիթապտղի յուղով, ցորենով և այլ հացահատիկներով, մրգերով, բանջարեղենով և որոշակի քանակությամբ ծովամթերքով հարուստ սննդակարգի ակնհայտ առողջական օգուտների պատճառով, բայց քիչ քանակությամբ միս և կաթնամթերք։ Միջերկրական խոհանոցը ներառում է այս և այլ բաղադրիչներ, այդ թվում՝ մսի հետ խոհանոցում զբաղվելու եղանակները՝ անկախ նրանից՝ դրանք առողջարար են, թե ոչ։