חביצה
קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
חביצה (באנגלית: Custard - "קאסטרד") היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. זהו הקרם הבסיסי במגדנאות במטבחים האירופאיים. הכנת הקרם נעשית על ידי ערבוב המרכיבים ובישולם תוך ערבוב באמבט מרים כדי שהחלמון לא יתקשה במהירות, עד לקבלת סמיכות. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מרקם דמוי שמנת מתוקה לבין פודינג.
ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם לתהליך יצירת חמאה, ראו חיבוץ.