Pâtes à la carbonara
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Les pâtes à la carbonara (en italien : pasta alla carbonara) sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des spaghetti, imbibés d'une émulsion d'un peu d'eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé et des jaunes d'oeufs, servis ensuite avec du poivre noir et du guanciale (charcuterie provenant de la joue de porc), taillé en petits morceaux.
Pâtes à la carbonara | |
Spaghetti à la carbonara. | |
Lieu d’origine | Rome ou États-Unis |
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Date | xxe siècle |
Place dans le service | Primo piatto (it), plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Guanciale (ou pancetta[1]), œufs, fromage à pâte dure (généralement du pecorino romano, du parmesan ou un mélange), poivre noir |
Mets similaires | Cacio e pepe, gricia, amatriciana |
Classification | Cuisine italienne |
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La recette est considérée comme étant originaire de Rome ou des États-Unis[2] puisque une des premières recettes publiées vient de Chicago[3].
Le nom « carbonara » a ensuite été utilisé à l'étranger pour décrire un plat de pâtes jeté dans une poêle avec des œufs, des lardons (bacon, pancetta ou autre charcuterie locale), et parfois des oignons ou de la crème.