Noircissement des fruits et légumes
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Les fruits noircissent en processus naturel de germination, un processus enzymatique qui rend la poire blette par exemple. Le fruit devient noir d'abord localement après un choc qui désorganise la circulation de la sève, ce peut être avoir été coupé en morceaux.
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Les légumes noircissent par des maladies, des contraintes du milieu ambiant en culture (température), des processus de préparation en cuisine et des oxydations du met fabriqué, ce pourquoi ils sont nappés dans des sauces, ou mis en conserve.