ترکیب معطر
From Wikipedia, the free encyclopedia
ترکیب معطر (به انگلیسی: Aroma compound) یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازهٔ کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولاً دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ میباشند. طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی اثرگذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تأثیر قرار میدهد. طعمها معمولاً بهطور طبیعی شکل میگیرند در حالی که رایحهها به صورت مصنوعی شکل میگیرند. ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویهجات، ترشیجات، عطر، روغن رایحهدار و اسانس یافت میشود. بسیاری از ترکیبهای معطر به هنگام واکنشهای زیستشیمی طبیعی ساخته میشوند، واکنشهایی چون رشد میوهها یا تخمیر.