Структура на италианското хранене
From Wikipedia, the free encyclopedia
Италианската структура на хранене е характерна за Европейския средиземноморски регион и се различава от структурата на хранене в Северна, Централна и Източна Европа, въпреки че все още често се състои от закуска (colazione), обяд (pranzo) и вечеря (cena).[1] Въпреки това много по-малко се набляга на закуската, а самата закуска често се пропуска или включва по-леки порции храна, в сравнение с несредиземноморските западни страни.[2] Късните сутрешни и следобедните закуски, наречени merenda (мн. ч. merende), също често се включват в тази структура на хранене.[3]
Традиционният курс от ястия в Италия обикновено съдържа четири или пет блюда.[4] Особено през уикендите храненията често се разглеждат като възможност за прекарване на време със семейството и с приятелите, а не просто като препитание, следователно храненията обикновено са по-дълги, отколкото в други култури. По време на празници като Коледа и Нова година обядите и вечерите могат да траят часове наред.[5]
Днес пълният курс блюда е запазен главно за специални събития като сватби, докато ежедневните курсове включват само първо или второ ястие (понякога и двете), гарнитура и кафе.[6][7] Primo (първото ястие) обикновено е засищащо ястие като ризото или паста със сосове от месо, зеленчуци или морски дарове.[8] Цели парчета месо като колбаси, кюфтета и птиче месо се ядат като secondo (второ ястие).[9] Италианската кухня освен това има и хранения с едно единствено ястие (piatto unico), съчетаващи нишесте и протеини.[10]